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利用全自动洗面机洗出来的面筋该如何去蒸才是正确的方法呢

2018-10-11    来源:皇冠手机端APP下载:liquivista.com  作者:皇冠手机端APP下载:河南嘉龙机械设备有限皇冠手机端APP下载  关键词:皇冠手机端APP下载:全自动洗面机  阅读:次  【打印此页】

     在我们日常去小吃店吃凉皮的时候,我们都希望给我们拌凉皮的时候里边多放面筋和黄瓜丝,因为这样吃着才利口。那么问题来了,面筋是怎么来的呢?其实面筋是我们在制作凉皮的第一道工序里边通过全自动洗面机洗浆的时候产生的,然后再通过蒸笼蒸熟就成了我们所吃的面筋。面筋目前有很多吃法,可以拌凉皮使用,也可以下火锅,也可以烤着吃等等,虽然面筋深受人们的喜爱,但是面筋做不好吃起来会发酸,到底该如何去蒸才是正确的方法呢?今天我们河南嘉龙就带大家共同去了解一下。
一、一定要将面筋彻底洗干净
     在用全自动洗面机洗面时,面筋要尽量洗干净、清爽,面筋中不能含有太多的淀粉残留。如果不能确定是否已经洗干净,就让全自动洗面机多洗一遍,直到洗出来的基本上清水为止,剩下的就是面筋了。
二、面筋一定要掌握好发酵方法
     就像蒸馒头一样,蒸面筋也需要发酵。发酵一定时间后,面筋会变软,没有刚洗出来的面筋那么硬,同时面筋里会有气泡。发酵的方法就是把面筋完全泡在水里自然发酵,夏天一般6个小时左右就很好了。冬天温度低,微生物菌落活力也很低,发酵非常慢,有时2天都发酵不好。这是,可以采用温水泡面筋发酵的方法加快发酵,注意水温不能超过40度,否则微生物菌落都不烫死了,就不会再发酵了。
     注意,面筋不能发酵过了,否则太软,蒸出的面筋没有嚼劲、软绵绵的。
三、蒸制面筋的时间一定要掌握好
     水烧开后再放入蒸笼或者蒸车里面筋开始蒸制。放入面筋后观察,直到蒸锅或蒸车的出气孔开始哧哧冒蒸汽后再开始计时,计时至少50分钟后方可停火。停火后立刻揭锅盖或打开蒸车门取出面筋,不能在锅里焖!取面筋时不能对面筋挤压,因为热面筋不会回弹!冷却后可以随意挤压。
四、蒸制面筋一定要控制好火力
     放入蒸锅面筋到出气孔开始哧哧冒气之后的15分钟之内,用大火蒸,剩下的半个多小时用小火维持出气孔能出蒸汽即可,这样可以保证面筋蒸好又节省能源。
     方法都是靠实践去总结的,所以在刚开始做的时候一定不能够急,一定要耐着性子去做,并且要虚心的接受别人的批评,不懂就要去问,做的多了经验就来了,也就慢慢的掌握技巧了。我们河南嘉龙刚开始从事凉皮机这一行的时候也并不是一帆风顺的,无论是从洗面,还是调浆,再就是制作凉皮和面筋的过程,都是向一些专业人士请教,然后回来经过上百次的不断实践总结出来的。今天,我们非常愿意将我们的经验分享给更多人,让他们少走弯路,在前进的道路上走的更快,走的更稳。
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